എങ്ങനെയാണ് കാപ്പി കഫീൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നത്?

വെബിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തിരഞ്ഞ കോഫിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചോദ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്:

എങ്ങനെയാണ് കാപ്പി കഫീൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നത്?

ശരി, ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കാപ്പിയിൽ നിന്ന് കഫീൻ നീക്കം ചെയ്തു എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.

കൂടുതൽ വിശദമായ ഉത്തരം, കാപ്പിക്കുരു, കൊക്കോ, ചായ ഇലകൾ, മറ്റ് കഫീൻ അടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കഫീൻ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രവർത്തനമാണ് ഡീകഫീനേഷൻ.

യഥാർത്ഥത്തിൽ മൂന്ന് പ്രധാന ഡീകഫീനേഷൻ രീതികളുണ്ട്: സ്വിസ് ജലപ്രക്രിയ, CO2 പ്രക്രിയ, മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് പ്രക്രിയ, എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് പ്രക്രിയ.

ഓരോ ഡീകഫീനേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെയും നമുക്ക് പോകാം:

1) സ്വിസ് വാട്ടർ ഡികാഫ് പ്രോസസ് (SWP)

1980-കളിൽ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത സ്വിസ് വാട്ടർ പ്രോസസ് ഒരു രാസ രഹിത ജലപ്രക്രിയയാണ്. പച്ച (അസംസ്കൃത) കാപ്പിക്കുരു വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, ആവശ്യമുള്ള കോഫി ഘടകങ്ങളാൽ പൂരിത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഫീൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, അതുവഴി ഡികഫീനേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ കോഫി ഓയിലുകളും സുഗന്ധങ്ങളും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു.

ഇതിനർത്ഥം കഫീൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ സ്വാദല്ല. ഈ സ്റ്റീമിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് 8 മുതൽ 10 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും, കൂടാതെ ഡികാഫ് ബാച്ചിനെ വിവിധ നീരാവി കുളങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്വിസ് വാട്ടർ പ്രോസസ് ഉപയോഗിച്ച് ഡീകഫീൻ ചെയ്ത പ്രീമിയം, ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് കോഫി ബീൻസ് മാത്രമേ Decadent Decaf ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

2) CO2 ഡികാഫ് പ്രക്രിയ

മാക്സ് പ്ലാങ്ക് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ ഡോ. കുർട്ട് സോസൽ ആണ് CO2 രീതി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്. ശാസ്ത്രത്തിൽ, ഇതിനെ സൂപ്പർക്രിട്ടിക്കൽ ഫ്ലൂയിഡ് എക്സ്ട്രാക്ഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, ബീൻസ് ഏകദേശം 10 മണിക്കൂർ കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡിൽ (തിളങ്ങുന്ന വെള്ളത്തിലെ അതേ വാതകം) മുക്കി വെച്ചാണ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്.

ചില റോസ്റ്ററുകൾ ഇതിനെ സ്പാർക്ക്ലിംഗ് വാട്ടർ ഡികാഫ് പ്രോസസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് കൃത്യമല്ലെന്നും അവർ CO2 പ്രോസസ്സ് എന്ന ശരിയായ പദം ഉപയോഗിക്കണമെന്നും ഞങ്ങൾ കരുതുന്നു. നന്നായി കുതിർത്തതിനുശേഷം, അലിഞ്ഞുചേർന്ന കഫീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മർദ്ദത്തിലുള്ള CO2 അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിലേക്ക് മടങ്ങുകയും CO2 ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അറയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ചാർക്കോൾ ഫിൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഫീൻ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

3) മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് ഡീകഫീനേറ്റഡ് കോഫി പ്രോസസ് (എംസിപി)

മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് സോൾവെന്റ് ഡീകഫീനേഷൻ കാപ്പി ഡീകഫീനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പഴയ രീതിയാണ്, ഇപ്പോഴും ആഗോളതലത്തിൽ ഭൂരിഭാഗം കാപ്പിയും ഡികഫീൻ ചെയ്യപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ ഡീകഫീൻ ചെയ്ത തൽക്ഷണ കോഫി കുടിക്കുമ്പോൾ, അത് മിക്കവാറും മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് ലായക പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് ഡീകഫീൻ ചെയ്യപ്പെടും.

അതുപോലെ, പാക്കറ്റിൽ വറുത്ത കാപ്പി എങ്ങനെയാണ് കഫീൻ നീക്കം ചെയ്തതെന്ന് പരാമർശിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അത് എംസിപി ആയിരിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.

മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള നിറമില്ലാത്ത രാസ ലായകമാണ്, 104 ° F തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റും അല്പം മധുരമുള്ള സുഗന്ധവും. പെയിന്റ് റിമൂവറും ഹെയർ സ്പ്രേയും ഉൾപ്പെടെ ഒന്നിലധികം ഉപയോഗങ്ങളുള്ള ഒരു രാസ ലായകമാണിത്.

മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് ഡീകഫീനേറ്റഡ് കോഫി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു:

ആദ്യം, കാപ്പിക്കുരു നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു, കാപ്പിക്കുരു അകത്തെ കാപ്പിക്കുരിൽ നിന്ന് കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ പുറംഭാഗത്തേക്ക് വലിച്ചെടുക്കുന്നു.

മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ് ബീൻസിൽ നേരിട്ട് പ്രയോഗിക്കുന്നു. ഒരു രാസ ലായകമെന്ന നിലയിൽ, MC കഫീൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ബാക്കിയുള്ള ലായകത്തെ പുറന്തള്ളാൻ കാപ്പിക്കുരു വീണ്ടും നീരാവി പ്രയോഗിക്കുന്നു.

അവസാനം, ബീൻസ് ഉണക്കി വറുക്കുന്നു, ഇത് രാസ ലായകത്തിന്റെ കൂടുതൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ബ്രൂ ചെയ്ത കോഫിയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡിന്റെ അളവ് ദശലക്ഷത്തിൽ ഒരു ഭാഗത്തിൽ കുറവായിരിക്കും.

4) എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് ഡീകഫീനേറ്റഡ് കോഫി പ്രോസസ് (EA)

എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് (ഇഎ) ഡികാഫ് പ്രക്രിയയാണ് കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള പുതിയ ഡീകഫീനേഷൻ പ്രക്രിയ, ഇതിനെ പലപ്പോഴും “ഷുഗർ കെയ്ൻ ഡികാഫ്” എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് ഡികാഫ് രീതി പ്രകൃതിദത്ത ലായകമായ എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കാപ്പിക്കുരു ഡീകാഫിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.

കരിമ്പ്, ആപ്പിൾ, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി എന്നിവ പോലെ പാകമാകുന്ന സസ്യജാലങ്ങളിൽ പ്രകൃതിദത്തമായി കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ ഈഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളേക്കാൾ “സ്വാഭാവികം” ആണെന്ന് ചിലർ കാണുന്നു.

അതിനാൽ, ഈ ലായകം പ്രകൃതിയിൽ സംഭവിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് പലപ്പോഴും “സ്വാഭാവികമായി” ഡീകഫീനേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ “ഷുഗർ കെയ്ൻ ഡികാഫ്” ആയി വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കാരണം എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് സാധാരണയായി പഞ്ചസാരയുടെ ഉൽപ്പാദന സമയത്ത് കരിമ്പിന്റെ അഴുകലിൽ നിന്ന് ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമായി ലഭിക്കുന്നു.

പക്ഷേ, വിവിധ ശാസ്ത്ര സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച് (ഉറവിടം: കോഫി രഹസ്യാത്മകം), പ്രകൃതിദത്ത എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് ശേഖരിക്കുന്നതിനുള്ള ചെലവ് കാരണം, ഡീകഫീനേഷനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസവസ്തു യഥാർത്ഥത്തിൽ കൃത്രിമമാണ്.

കാരണം, എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ, അസറ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്ന വിലയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാം, ഇവ രണ്ടും സ്വാഭാവിക ചേരുവകളിൽ നിന്നും പെട്രോളിയം ഡെറിവേറ്റീവുകളിൽ നിന്നും സാധാരണയായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ആദ്യം, കാപ്പിക്കുരു ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം കാപ്പിക്കുരു കോശങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനായി ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, പച്ച പയർ എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് ലായനിയിൽ കുതിർക്കുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കഫീനെ ആകർഷിക്കുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് കഴുകിയ ശേഷം, കാപ്പി കഴുകി ഉണക്കി ഷിപ്പിംഗിനായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *