ചായയ്ക്കുള്ള ഒരു തുടക്കക്കാരന്റെ ഗൈഡ്: ഭാഗം ഒന്ന്

എല്ലാ ചായകളും തുല്യമല്ല; ഇന്ന്, വ്യത്യസ്ത തരം ചായകളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ രുചിയിൽ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്നും അവ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഞങ്ങൾ ഒരു ചർച്ച ആരംഭിക്കുന്നു.

എമിലി മെനെസെസ് എഴുതിയത്
സീനിയർ ഓൺലൈൻ കോൺട്രിബ്യൂട്ടർ

അൺസ്പ്ലാഷ് വഴി ആലീസ് പാസ്ക്വലിന്റെ ഫീച്ചർ ചിത്രം

ചായ ഒരു പ്രധാന കഫേയാണെങ്കിലും, പലർക്കും മനസ്സിലാകാത്ത പാനീയത്തെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോഴും ധാരാളം ഉണ്ട്. ഏത് ചെടികളിൽ നിന്നാണ് ചായ ഇലകൾ വരുന്നത്, വ്യത്യസ്ത തരം ചായകളെ പരസ്പരം വേർതിരിക്കുന്നത് എന്താണ്? വ്യത്യസ്ത തരം ചായകൾ രുചിയിൽ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ടോ? ഞങ്ങളുടെ “ബിഗിനേഴ്‌സ് ഗൈഡ് ടു ടീ” സീരീസിൽ, ഈ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങളിലൂടെയും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ നയിക്കുകയും ചായയുടെ കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും, അതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് കഫേയിലോ വീട്ടിലോ സന്തോഷകരമായ ഒരു കപ്പ് ഉണ്ടാക്കാം.

നെയ്തെടുത്ത ഒരു കൊട്ട നിലത്ത് ഇരിക്കുന്നു.  കൊട്ടയിൽ പുതുതായി പറിച്ചെടുത്ത കാമെലിയ സിനെൻസിസ് ഇലകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
വെള്ള, പച്ച, ഓലോംഗ്, ബ്ലാക്ക് ടീ എന്നിവയെല്ലാം ഇതിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് കാമെലിയ സിനെൻസിസ് പ്ലാന്റ്.
Pixabay വഴി Patricio Hurtado എടുത്ത ഫോട്ടോ.

കാമെലിയ സിനെൻസിസ്: എല്ലാ ചായയും എവിടെ തുടങ്ങുന്നു

എല്ലാ ചായയും ഒരു ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. കാമെലിയ സിനെൻസിസ്– നിത്യഹരിത കുറ്റിച്ചെടിയുടെ ഒരു ഇനം. ഈ ചെടിയുടെ ഇലകൾ സാധാരണയായി വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം, ഇലകൾ വിവിധ രീതികളിൽ സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി വ്യത്യസ്ത തരം ചായകൾ ലഭിക്കും.

ഈ ലേഖന പരമ്പരയിൽ, ഞങ്ങൾ ചായയുടെ പ്രധാന തരങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും: വെള്ള, പച്ച, ഓലോംഗ്, കറുപ്പ്. ഞങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച ചായകളും (അതിൽ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നത് pu-erh) ഹെർബൽ ടീകളും സ്പർശിക്കും, അവ Camellia sinensis-ൽ നിന്നല്ല, പകരം പച്ചമരുന്നുകൾ, പൂക്കൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഇന്നത്തെ ആദ്യ ഗഡുവിൽ, ഞങ്ങൾ വെള്ളയും ഗ്രീൻ ടീയും നോക്കും.

വെളുത്ത ചായ

എല്ലാത്തരം ചായകളിൽ നിന്നും, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരണം ആവശ്യമുള്ള ഒന്നാണ് വൈറ്റ് ടീ-വാസ്തവത്തിൽ, ഇതിന് അടിസ്ഥാനപരമായി പ്രോസസ്സിംഗ് ആവശ്യമില്ല. വിളവെടുത്ത യുവ കാമെലിയ സിനെൻസിസ് മുകുളങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അവ്യക്തമായ വെള്ളയിൽ നിന്നാണ് വെള്ള ചായയ്ക്ക് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. തേയിലച്ചെടിയുടെ ഏറ്റവും ഇളയ ഇലകളും മുകുളങ്ങളും വിളവെടുത്ത് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കിയാണ് ഈ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് ഓക്സിഡേഷൻ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

തേയില ഇലകൾ വായുവിൽ ഉണങ്ങാൻ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം മുഴുവൻ എടുക്കും, ചുറ്റുമുള്ള കാലാവസ്ഥ വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതോ മഴയോ ഉള്ള സന്ദർഭങ്ങളിൽ, വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അവ സാവധാനത്തിൽ ഉണങ്ങാം. ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, വെളുത്ത ചായ സാധാരണയായി ഇളം പച്ചയോ മഞ്ഞയോ നിറത്തിലായിരിക്കും, കൂടാതെ അതിന്റെ ഇളം ശരീരത്തിനും അതിലോലമായ സുഗന്ധത്തിനും സൂക്ഷ്മമായ മധുരവും പുഷ്പവും പഴങ്ങളും നട്ട് നോട്ടുകളും കൊണ്ട് അറിയപ്പെടുന്നു.

കൈപ്പിടിയില്ലാത്ത ഒരു പ്ലെയിൻ വൈറ്റ് പോർസലൈൻ ചായക്കപ്പിൽ നിറയെ വെളുത്ത ചായ, ഇളം മഞ്ഞ-പച്ച നിറത്തിലുള്ള ദ്രാവകം.  കപ്പിന്റെ അരികിൽ ഒരു ചെറിയ വെള്ള ടീപോത്ത് ഒരു ലിഡും ഒരു വശത്ത് ഒരു പാത്രം ഹാൻഡിൽ പോലെ ഒരു ഹാൻഡിൽ ഉണ്ട്.
പ്രധാന ചായകളിൽ ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിയാണ് വൈറ്റ് ടീ. ഇളം ശരീരം, സൂക്ഷ്മമായ സൌരഭ്യം, നേരിയ മധുരവും പഴവർഗ്ഗങ്ങളും എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ് ഇത്. Unsplash വഴി കിരൺ കോക്ക് എടുത്ത ഫോട്ടോ.

വൈറ്റ് ടീ ​​ഉണ്ടാക്കുന്നു

വെളുത്ത ചായ എത്രയോ അതിലോലമായതിനാൽ, അത് ഒരിക്കലും തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കരുത്; നിങ്ങളുടെ വെള്ളം വെറും 170 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിൽ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്ന കെറ്റിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, ചായ ഇലകളിൽ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ. ഓരോ ഒന്നോ രണ്ടോ ടീസ്പൂൺ ടീ ഇലകൾക്ക് എട്ട് ഔൺസ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ചായ എത്രത്തോളം ശക്തമാകണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ കുത്തനെ വയ്ക്കുക.

ഗ്രീൻ ടീ

ഗ്രീൻ ടീയ്ക്ക് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരണം ആവശ്യമാണ്, വൈറ്റ് ടീയുടെ അതേ പ്രക്രിയ പിന്തുടരുന്ന ഒരു അധിക ഘട്ടം: ഒരു വോക്കിൽ പുതിയ ഇലകൾ പാൻ-ഫയർ ചെയ്തുകൊണ്ടോ 20-30 സെക്കൻഡ് ആവിയിൽ വേവിച്ചുകൊണ്ടോ ചൂട് പ്രയോഗിച്ച് ഓക്സിഡേഷൻ ആരംഭിക്കുന്നു. പാൻ-ഫയറിംഗ് രീതി സാധാരണയായി ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീ (ഗൺപൗഡർ ഗ്രീൻ ടീ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രാഗൺവെൽ ഗ്രീൻ ടീ പോലുള്ളവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്റ്റീമിംഗ് രീതി ജാപ്പനീസ് ഗ്രീൻ ടീയുടെ (സെഞ്ച അല്ലെങ്കിൽ ജെൻമൈച്ച പോലുള്ളവ) സവിശേഷതയാണ്.

ബ്രൂവ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഗ്രീൻ ടീ പച്ചയോ മഞ്ഞയോ നിറമായിരിക്കും. വൈറ്റ് ടീയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് കൂടുതൽ മണ്ണും രുചികരവുമാണ്, ടോസ്റ്റിയും പുല്ലും സസ്യവുമായ സുഗന്ധങ്ങളുമുണ്ട്. ഗ്രീൻ ടീ വൈറ്റ് ടീയേക്കാൾ കൂടുതൽ പരിപ്പുള്ളതും വെണ്ണയും ഉള്ളതാണ്, അതേസമയം ഇളം പൂക്കളുടെ അണ്ടർ ടോണുകൾ നിലനിർത്തുന്നു.

ഒരു വെള്ള സോസറിൽ വെള്ളയും നീലയും ഉള്ള ചൈന ടീക്കപ്പിൽ, പച്ച അയഞ്ഞ ഇല ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു.  കപ്പിന്റെ അരികിൽ കൂടുതൽ ഉണങ്ങിയ ഗ്രീൻ ടീ ഇലകളുള്ള ഒരു മരം സ്കൂപ്പ് ഉണ്ട്.  രണ്ടും കൊത്തിയ മരപ്പലകയുടെ മുകളിലാണ്.
വൈറ്റ് ടീയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗ്രീൻ ടീ പുല്ലും കൂടുതൽ സസ്യഭക്ഷണവും പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന് കൂടുതൽ ഉമാമി ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇലകൾ ഒരു വോക്കിൽ ചൂടാക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന നേരിയ ടോസ്റ്റിനസ്. പിക്‌സാബേ വഴി ആപ്പിൾ ഡെംഗിന്റെ ഫോട്ടോ.

ഗ്രീൻ ടീ ഉണ്ടാക്കുന്നു

വൈറ്റ് ടീ ​​പോലെ, ഗ്രീൻ ടീ അതിലോലമായതിനാൽ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ പാടില്ല. ഗ്രീൻ ടീ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വെള്ളം 175-നും 185 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിനും ഇടയിലായിരിക്കണം – അല്ലാത്തപക്ഷം, നിങ്ങളുടെ ചായയ്ക്ക് കയ്പേറിയ രുചികൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഓരോ ടീസ്പൂൺ ഗ്രീൻ ടീ ഇലയ്ക്കും എട്ട് ഔൺസ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഏകദേശം മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ ചായ കുതിർക്കുക.

ചില പ്രോ ടിപ്പുകൾ

ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഇനിപ്പറയുന്ന നുറുങ്ങുകൾ മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക:

  • ചായ നൽകുമ്പോൾ, ചായക്കപ്പ് മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങളുടെ കപ്പിലേക്ക് ചെറിയ അളവിൽ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചായ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് വലിച്ചെറിയുക.
  • ടാപ്പ് വെള്ളമോ കടുപ്പമുള്ള വെള്ളമോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക-അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ചായയുടെ അതിലോലമായ രുചിയിൽ മാറ്റം വരുത്തും. എല്ലായ്പ്പോഴും സ്പ്രിംഗ്, ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
  • നിങ്ങൾക്ക് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്ന ടീ കെറ്റിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരിയായ ബ്രൂവിംഗ് അവസ്ഥ കൈവരിക്കാൻ സഹായിക്കും.
  • ചായ കുതിർക്കുന്ന സമയത്ത് അത് മൂടിവെക്കുന്നത് സുഗന്ധങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു കവർ ചെയ്ത ടീപ്പോ അല്ലെങ്കിൽ കെറ്റിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഈ ലേഖന പരമ്പരയുടെ രണ്ടാം ഭാഗത്തിനായി കാത്തിരിക്കുക, അവിടെ ഞങ്ങൾ ഊലോംഗ്, കറുപ്പ്, പുളിപ്പിച്ച, ഹെർബൽ ടീകൾ ആഴത്തിൽ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *