ബെല്ലെവില്ലെ ബ്രൂലറിയുടെ മിഹേല ഇയോർഡാഷെ പാരീസിലെ വറുത്ത വിപ്ലവത്തെക്കുറിച്ച് റോസ്റ്റ് മാസികയുടെ ഡെയ്‌ലി കോഫി ന്യൂസ്

മിഹേല ഇയോർഡാഷെ കോഫി റോസ്റ്റർ 2

Belleville Brûlerie യുടെ Mihaela Iordache. ഫാനി റഫിയർ ഫോട്ടോ.

മിഹേല ഇയോർഡാഷെ ഒരിക്കലും കാപ്പിയിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിരുന്നില്ല. ഏകദേശം 10 വർഷം മുമ്പ് മാതൃരാജ്യമായ റൊമാനിയയിൽ നിന്ന് ഫ്രാൻസിലെ പാരീസിലേക്ക് മാറിയപ്പോൾ അവൾക്ക് കാപ്പി പോലും ഇഷ്ടമായിരുന്നില്ല.

“കാപ്പിയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, ഞാൻ അത് വെറുക്കുമായിരുന്നു,” ഇയോർഡാക്ക് പറഞ്ഞു. “അത് കയ്പേറിയതായിരുന്നു, എപ്പോഴും സിഗരറ്റുമായി വന്നു. ഞാൻ കാര്യം കണ്ടില്ല.”

അങ്ങനെയിരിക്കെ, ഒരു ദിവസം, വൈ-ഫൈ തേടി, ഐർഡാഷെ ഒരു പ്രത്യേക കോഫി ഷോപ്പിൽ സ്വയം കണ്ടെത്തി. ബാരിസ്റ്റുകൾ അവളോട് കോഫി വിശദീകരിക്കുകയും കൂടുതൽ അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ അവരുടെ പരിചരണവും അഭിനിവേശവും അവൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. അവൾ ഒരു കപ്പിംഗ് സെഷനിൽ പങ്കെടുത്തു Belleville Brûlerie റോസ്റ്ററി താമസിയാതെ അവൾ ഒരു കോൾ കണ്ടെത്തിയതായി അറിഞ്ഞു – കാപ്പിയിൽ നിന്നും ബെല്ലെവില്ലിൽ നിന്നും.

“എന്നെ ജോലിക്കെടുക്കാൻ അവരെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ എല്ലാ ആഴ്ചയും ചെലവഴിക്കുകയായിരുന്നു,” പുരോഗമന റോസ്റ്റിംഗ് കമ്പനിയെക്കുറിച്ച് Iordache പറഞ്ഞു. “അവർ ചുരുക്കം ചിലരിൽ ഒരാളായിരുന്നു [coffee shops] അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത കോഫിക്ക് അനുകൂലമായിരുന്നു.

അവളുടെ ആദ്യത്തെ കപ്പിംഗ് അനുഭവത്തിന് നാല് വർഷത്തിന് ശേഷം, 2019 ൽ ഇയോർഡാഷെ വിജയിച്ചു റോസ്റ്റ് മാസ്റ്റേഴ്സ് ചാമ്പ്യൻ മിലാനിലെ ശീർഷകം, ഇന്ന് അവൾ അവളുടെ മേഖലയിൽ വിദഗ്ദ്ധയായും പാരീസിലെ മികച്ച റോസ്റ്ററുകളിൽ ഒരാളായും പരക്കെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് കഫേ അനുഭവവും സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി വിളമ്പുന്ന എസ്പ്രെസോ ബാറുകളുടെ പുതിയ സംഘവും തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായ വിഭജനം താൻ ഇപ്പോഴും മനസ്സിലാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, താൻ ആരംഭിച്ചതുമുതൽ നഗരത്തിലെ കോഫി രംഗം “വളരെയധികം” മാറിയെന്ന് Iordache പറഞ്ഞു. പൊതുജനങ്ങൾ മികച്ച ഗുണനിലവാരം ആവശ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ കാപ്പി സംസ്കാരം തുടർന്നും വികസിക്കുമെന്ന് Iordache പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

മിഹേല ഇയോർഡാഷെ കോഫി റോസ്റ്റർ

ഫാനി റഫിയർ ഫോട്ടോ.

“ആളുകൾ കൂടുതൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതായി ഞാൻ കരുതുന്നു, അത് വിപണിയെ മാറ്റുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു,” പോസ്റ്റ്-പാൻഡെമിക് പരിതസ്ഥിതിയെക്കുറിച്ച് Iordache പറഞ്ഞു. “ആളുകൾ വീട്ടിൽ വളരെയധികം സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതിനാൽ അവർ നല്ല ഉപകരണങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിച്ചു, അതിനാൽ അവർ വീട്ടിൽ നല്ല കോഫികൾ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി. ആളുകൾക്ക് റൊട്ടി ചുടാനും, പുളിപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, ഹാൻഡ് ബ്രൂ കോഫി എന്നിവയ്‌ക്കും കൂടുതൽ സമയം ലഭിച്ചു.”

പരമ്പരാഗത കഫേകളേക്കാൾ കൂടുതൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി ഷോപ്പുകളുള്ള ഒരു പാരീസിനെ ഇയോർഡാഷെ ഇപ്പോഴും സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, ഗുണനിലവാരമുള്ള കോഫിയുടെ ഉയർച്ചയിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ബിസ്ട്രോകളും തങ്ങളുടെ പങ്ക് വഹിക്കുമെന്ന് അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി ആകസ്മികമായി വിളമ്പുന്ന ദിവസം, Iordache പറഞ്ഞു, “ഞങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും ശരിയായി ചെയ്ത ദിവസമാണ്, കാരണം ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി വാങ്ങുന്നു, ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ നിർമ്മാതാക്കളെ നിലനിർത്തുകയും വലിയ സമൂഹത്തിന് സേവനം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.”

മാസ്റ്റർ റോസ്റ്റർ മിഹേല ഇയോർഡാഷുമായുള്ള സമീപകാല സംഭാഷണത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾ ഇതാ (ശ്രദ്ധിക്കുക: വ്യക്തതയ്ക്കായി ചില ഉത്തരങ്ങൾ ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു):

ബെല്ലെവില്ലിലെ നിങ്ങളുടെ കോഫി ബ്ലെൻഡിംഗിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളോട് പറയാമോ?

മിശ്രിതങ്ങൾ തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്ന വളരെ ചെറിയ ആളുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഞങ്ങളുമുണ്ട്… എന്തുകൊണ്ടാണ് ആളുകൾ ആദ്യം മിശ്രിതങ്ങളെ എതിർത്തതെന്ന് ഞാൻ കാണുന്നു, കാരണം കർഷകന്റെ പേര് വളരെ മനോഹരമായ ഒരു പ്രണയമാണ്, പക്ഷേ അത് ഉണ്ടാക്കാത്ത നിരവധി ചെറിയ സ്ഥലങ്ങളുണ്ട്. ഒറ്റയടിക്ക്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ നിരവധി ലോട്ടുകൾ വാങ്ങുകയും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ കർഷകർക്ക് പ്രയോജനം ലഭിക്കും.

വിലകൂടിയ കോഫികൾ ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ ഇടുമ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് കാണാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു, അവ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നതിന് പകരം മറ്റൊരു രുചി സൃഷ്ടിക്കുക. ഞങ്ങൾ ആറ് പേരിൽ തുടങ്ങി, പിന്നീട് ഞങ്ങൾ ആറ് കഥകൾ എഴുതി, കുറച്ച് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് കഥയും പിന്നെ പേരും ഉണ്ടായിരുന്നു.

ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ശക്തമായ കാറ്റിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടതിനാൽ ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ച മിശ്രിതങ്ങളിലൊന്നിനെ ‘മിസ്ട്രൽ’ എന്ന് വിളിച്ചു. പുതുമ, വേനൽ, കാറ്റ് എന്നിവയുടെ ഈ വികാരം പുനഃസൃഷ്ടിക്കുക എന്നതായിരുന്നു ആശയം. മിശ്രിതത്തിന് തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റി ഉണ്ട്, കുറച്ച് മധുരം – ഇത് വെയിലുണ്ട്, ഐസ്ഡ് കോഫിയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കണം. വേനൽക്കാലത്ത് നന്നായി വിൽക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള കാപ്പി ആയിരിക്കണം.

ഏത് തരത്തിലുള്ള കോമ്പിനേഷനുകൾ കഥയ്ക്ക് ജീവൻ നൽകുമെന്ന് കാണാൻ ഞങ്ങൾ ഏകദേശം മൂന്ന് വർഷത്തോളം കോഫി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. അവർ കോഗ്നാക് ചെയ്യുന്ന അതേ രീതിയാണ്. ഞങ്ങൾ മാസ്റ്റർ കോഗ്നാക് ബ്ലെൻഡറുകൾ സന്ദർശിച്ചു – അതാണ് ഇതിന് പ്രചോദനമായത്.

കാപ്പിയുടെ ഒരേയൊരു സൃഷ്ടിപരമായ ഭാഗമാണിത്. വറുത്തത് വളരെ കലാപരമായതാണെന്ന് ആളുകൾ പറയുന്നുണ്ടെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു കരകൗശലമാണ്. ഞാൻ ഈ കോഫിയുടെ സേവനത്തിലാണ്. എനിക്ക് ചേർക്കാൻ പറ്റാത്തതായി ഒന്നുമില്ല. മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, എനിക്ക് കഴിയും.

വറുത്തതിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭാഗം ഏതാണ്?

വറുത്തത് വളരെ ധ്യാനാത്മകമാണ്. ഇത് ഒന്ന് തന്നെയാണ് [as] ഞാൻ ഗിറ്റാർ പരിശീലിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒറ്റയ്ക്കാണ്, ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മാറുന്ന ഈ ഉപകരണത്തിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരേ കാര്യം വീണ്ടും വീണ്ടും സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ശരിക്കും മനോഹരമാണ്.

ഞാൻ കാപ്പിയിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ ഒരുപക്ഷേ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭാഗം രുചിയായിരിക്കാം, ആളുകൾ പശ്ചാത്തലത്തിൽ അത്യാവശ്യമായ ചില കാര്യങ്ങൾ മാത്രമായിരുന്നു; എന്നാൽ ഇപ്പോൾ, ഞാൻ വർഷാവർഷം ഒരേ കോഫികൾക്കൊപ്പം ഒരേ ആളുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു…

കാപ്പിയെ പ്രണയിച്ച കാപ്പി, ഇപ്പോൾ എട്ടു വർഷമായി ഞാൻ അതിനോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഞാൻ സന്ദർശിക്കാൻ പോയതേയുള്ളൂ [the producers in Antigua, Guatemala]ബാഗിന്റെ ചിത്രമെടുക്കാനും ആദ്യത്തെ റോസ്റ്റ് ചെയ്യാനും കഴിഞ്ഞത് അവിശ്വസനീയമായിരുന്നു.

ഒരു റോസ്റ്റർ എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ ഗ്രീൻ കോഫിയുടെ സേവനത്തിലാണെന്ന് നിങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ചു. ഇത് വിശദീകരിക്കാമോ?

ഗ്രീൻ കോഫി എത്രത്തോളം പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ വേണ്ടത്ര സംസാരിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. കാപ്പി എന്നൊരു ധാരണയുണ്ട് നോയർകറുത്ത സ്വർണ്ണം പോലെ, പക്ഷേ ഇത് പച്ച സ്വർണ്ണമാണ്. എനിക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയില്ല. എനിക്കുള്ളത് വികസിപ്പിക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. കാപ്പിയുടെ സാധ്യതകൾ കൊണ്ട് ഞാൻ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല.

നിങ്ങളുടെ പ്രപഞ്ചത്തിന്റെ കേന്ദ്രം നിങ്ങളാണെന്ന് തോന്നുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, എന്നാൽ ദിവസാവസാനം, നിങ്ങൾ ശൃംഖലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന 60 മുതൽ 70 വരെ ആളുകളുടെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമാണ്. വളരെ വലിയ ഒരു ശൃംഖലയുടെ ഭാഗമാകാൻ കഴിഞ്ഞതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും മികച്ച ഒരു കോഫി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു ചെറിയ അത്ഭുതമാണ്, കാരണം അതിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ പണം നൽകേണ്ട നിരവധി ആളുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. നല്ല അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നല്ല കോഫി നൽകിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് വസ്തുത. ഇത് ശരിക്കും സവിശേഷമാണ്.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *