വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് – ലേസി ക്യാറ്റ് കിച്ചൻ

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ്

എനിക്കൊരു കൊതി ഉണ്ടായിരുന്നു ഫ്രഞ്ച് ടോസ്റ്റ് (ഫ്രഞ്ച് ടോസ്റ്റും) ഈയിടെയായി വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ബർഗറുകളും, അതിനാൽ ആദ്യം തന്നെ കുറച്ച് ‘വെണ്ണ നിറഞ്ഞ’ വെഗൻ ബ്രയോഷ് ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. അവ ഉണ്ടാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ശരിക്കും രുചികരവുമല്ല – മിക്ക സ്ഥലങ്ങളിലും നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന എന്തിനേക്കാളും മികച്ചത് – ഒരു ആർട്ടിസാനൽ വെഗൻ ബേക്കറിക്ക് സമീപം താമസിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗ്യമില്ലെങ്കിൽ.

പരമ്പരാഗത ബ്രിയോഷെ കുഴെച്ച പ്രധാനമായും മുട്ടയും വെണ്ണയും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു ബ്രെഡ് ദോശയാണ്. ഇവ രണ്ടും എനിക്ക് പരിധിയില്ലാത്തതിനാൽ, ഡയറി ബട്ടറിന്റെയും സോയ മിൽക്കിന്റെയും സ്ഥാനത്ത് ഞാൻ വെഗൻ ബട്ടറും മുട്ടയുടെ ഫലങ്ങളെ അനുകരിക്കാൻ കൂടുതൽ യീസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ചു. തൽഫലമായി, വീഗൻ ബർഗറുകൾക്കോ ​​അല്ലെങ്കിൽ ഒരിക്കൽ അൽപ്പം പഴകിയ ഫ്രഞ്ച് ടോസ്റ്റിനോ അനുയോജ്യമായ ഒരു ഫ്ലഫിയും ആഹ്ലാദകരവുമായ ബണ്ണാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫാൻസി സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറോ ബ്രെഡ് ഡൗ നിർമ്മാണ പ്രവർത്തനമുള്ള ഫുഡ് പ്രൊസസറോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ മാവ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രശ്നവും ഉണ്ടാക്കില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട. ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി ഇവ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുകയും എന്റെ എല്ലാ കമ്പ്യൂട്ടറും ഫോട്ടോഗ്രാഫി ഉപകരണങ്ങളും ഗൂയിൽ കേക്ക് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിനിടയിൽ എനിക്ക് കഴിയുന്നത്ര മികച്ച രീതിയിൽ ഞാൻ പ്രക്രിയ രേഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഇവ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന വിശദമായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകൾ ചുവടെയുണ്ട്. ആസ്വദിക്കൂ!

ചേരുവകളെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് ചേരുവകൾ നിരത്തി

മാവ്: 100% ഓൾ പർപ്പസ് ഫ്ലോർ ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് ബ്രയോഷ് ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ബ്രെഡ് മാവിൽ കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ രണ്ട് മാവ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർ സോഫ്റ്റ് ടെക്സ്ചറിന് ശേഷമാണെങ്കിൽ, 100% എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് ഉപയോഗിക്കുക.

പഞ്ചസാര: മാവ് മധുരമാക്കാൻ ചെറിയ അളവിലുള്ള സൂപ്പർഫൈൻ (യുകെയിൽ കാസ്റ്റർ എന്നറിയപ്പെടുന്നു) ഉപയോഗിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഈ ബണ്ണുകൾ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ കുറയ്ക്കുകയോ കൂട്ടുകയോ ചെയ്യാം.

യീസ്റ്റ്: യീസ്റ്റ് ആണ് ഈ ബണ്ണുകൾക്ക് ഉയർച്ചയും മനോഹരമായ, മാറൽ ഘടനയും നൽകുന്നത്. ശരിയായ തരം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയും അത് ശരിയായി സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഞാൻ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇത് പൊടിച്ച യീസ്റ്റിന്റെ ഒരു തരം ആണ്, അത് മാവിൽ നേരിട്ട് ചേർക്കാം, മുൻകൂർ ആക്റ്റിവേഷൻ ആവശ്യമില്ല. സജീവമായ ഡ്രൈ യീസ്റ്റ് എന്ന് ലേബൽ ചെയ്‌തിരിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന ചില ദ്രാവകത്തിൽ നിങ്ങൾ അത് സജീവമാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഉപ്പ്: നിങ്ങൾ ഉപ്പില്ലാത്ത വെഗൻ വെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക (ക്ലാസിക് ബ്രെഡ് ഫോറം അര കിലോഗ്രാം / 4 കപ്പ് മൈദയ്ക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു). ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒരു നുള്ള് ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് പോയി നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ശ്രമത്തിൽ ജാഗ്രതയോടെ തുടരുക.

വെഗൻ ബട്ടർ: ബ്രിയോഷ് ഒരു തരം സമ്പുഷ്ടമായ ബ്രെഡ് എന്നർത്ഥം, ഇത് മുട്ടയും കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പും (പരമ്പരാഗതമായി വെണ്ണ) അടങ്ങിയ ഒരു അടിസ്ഥാന ബ്രെഡ് ദോശയാണ്, ഇത് കൂടുതൽ മികച്ച വായയുടെ അനുഭവം നൽകുന്നു. വീഗൻ പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വെഗൻ ബട്ടർ ബ്ലോക്ക് (നതുർലി എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്) അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ (ഈ സുഗന്ധ രഹിത പതിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു), ഇത് തണുത്ത താപനിലയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി ആദ്യത്തേതാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് കൈകൊണ്ട് കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് വളരെ കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ കൈകളുടെ ചൂടിൽ നിന്ന് ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയും കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. മുട്ടകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ, ഞാൻ സോയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മുട്ട പോലെ, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നമാണ്, എന്നാൽ മറ്റ് സസ്യ പാലുകളും അതുപോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ചെടിയുടെ പാൽ: പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പുഷ്ടമായതും പരമ്പരാഗത ബ്രയോഷെ മാവിൽ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ മുട്ടകൾ അടങ്ങിയതുമായതിനാൽ ഇതുപോലുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ സോയ മിൽക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഏത് നേർത്ത ചെടി പാലും (അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം പോലും) പ്രവർത്തിക്കും. വ്യത്യസ്‌ത മാവുകൾക്ക് വ്യത്യസ്‌ത ആബ്‌സോർബൻസി ലെവലുകൾ ഉള്ളതിനാൽ തുക ഒരു ഗൈഡായി നൽകിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും മാവിൽ ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ജാഗ്രതയോടെ തുടരുക – ബാക്കിയുള്ളവ ആവശ്യാനുസരണം ഒരു ടീസ്പൂൺ വർദ്ധനവിൽ ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ കലർത്തുന്ന സസ്യാഹാര ബ്രിയോഷ് ബണ്ണുകൾ

ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ മൈദ, തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക. യോജിപ്പിച്ച ശേഷം, ആദ്യം ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് കലർത്തുമ്പോൾ ചെടിയുടെ പാലിൽ ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ഉണ്ടെന്ന് രണ്ടുതവണ പരിശോധിക്കുക, നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് തൽക്ഷണമല്ലെങ്കിൽ, ആദ്യം ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് നിങ്ങൾ അത് സജീവമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് സജീവമാക്കിയ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക.

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് ആദ്യം കുഴയ്ക്കുന്നു

കുഴച്ച മാവ് രൂപപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാൽ, പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കം കൗണ്ടറിലേക്ക് ശൂന്യമാക്കുക. ഇലാസ്റ്റിക്, മിനുസമാർന്നതുവരെ, കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് (മാവ് മൃദുവായതും ചെറുതായി ടാക്കി ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്നതായിരിക്കണം) അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാൻഡിംഗ് മിക്സറിൽ ഇടത്തരം വേഗതയിൽ 3 മിനിറ്റ്. കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ ദിശകളിലേക്കും നീട്ടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക – മാവിന്റെ ഒരറ്റം നിങ്ങളുടെ നോൺ-ഡോമിനേറ്റ് കൈയുടെ കുതികാൽ ഉപയോഗിച്ച് പിടിക്കുക, മറ്റേ അറ്റം നിങ്ങളുടെ പ്രബലമായ കൈകൊണ്ട് നീട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക, ആ പന്ത് 30 ഡിഗ്രി തിരിക്കുക, ആവർത്തിക്കുക.

വെണ്ണ ചേർക്കുന്ന സസ്യാഹാര ബ്രിയോഷ് ബണ്ണുകൾ

നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്ന ശേഷം, ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക. രണ്ട് ക്യൂബ് വെഗൻ ബട്ടർ ഡിസ്കിന്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക, വെണ്ണയ്ക്ക് മുകളിൽ ഡിസ്കിന്റെ അരികുകൾ മടക്കുക. കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക, ക്രമേണ (അത് പ്രധാനമാണ്) നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ കൂടുതൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഇത് ധാരാളം വെണ്ണയായതിനാൽ ഇത് കുഴപ്പത്തിലാകും, പക്ഷേ വളരെയധികം ക്ഷമയോടെ കുഴച്ചാൽ വെണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും മാവ് വീണ്ടും ഒന്നിച്ച് ചേരുകയും ചെയ്യും. ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ പഴയ (വൃത്തിയുള്ള) ബാങ്ക് കാർഡ് ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

വീഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് രണ്ടാം കുഴയ്ക്കൽ

ഞാൻ കൊഴുപ്പ് സംയോജിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയ നിമിഷം മുതൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും മിനുസമാർന്നതും മിനുസമാർന്നതുമായി മാറുന്നതിന് 20-25 മിനിറ്റ് വീര്യമുള്ള കുഴയ്ക്കൽ ആവശ്യമാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി. ഈ സമയത്ത് ഏതെങ്കിലും മാവ് ചേർക്കാൻ പ്രലോഭിപ്പിക്കരുത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും ഒന്നിച്ചുചേരും, ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക. 25 മിനിറ്റ് സ്ഥിരമായി കുഴച്ചതിന് ശേഷം എന്റെ കുഴെച്ച ബോൾ എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് വലതുവശത്ത്.

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് നീണ്ട തെളിവ്

നിങ്ങളുടെ മാവ് വീണ്ടും മൃദുവും തിളക്കവുമുള്ളതായി മാറിയാൽ, ഒരു കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, തെളിവിനായി മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഒന്നുകിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ അല്ലെങ്കിൽ അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ (2-3 മണിക്കൂർ വരെ) ഏകദേശം ഇരട്ടി വലുപ്പം ആകുന്നത് വരെ തെളിയിക്കാം. തുടക്കത്തിൽ എന്റെ ഫോൺ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചിത്രമെടുക്കുന്നത് സഹായകമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് വിഭജിക്കുന്നു

ഉയർത്തിയ മാവ് ഊതിക്കെടുത്താൻ നിങ്ങളുടെ മുഷ്ടി കൊണ്ട് കുത്തുക. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഒരു പന്ത് രൂപത്തിലാക്കി കൗണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് 4 (അല്ലെങ്കിൽ 8) സമാന ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക – ഇതിനായി അടുക്കള സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബണ്ണുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു

ഓരോ പന്തിന്റെയും ചുറ്റളവിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിച്ച് അടിയിൽ ശേഖരിക്കുക വഴി ഓരോ ഭാഗവും ആദ്യം ഒരു മണി ചാക്കിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക. പന്ത് കൌണ്ടർ സീമിൽ താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, പന്തിന്റെ ഉപരിതലം മുറുകെപ്പിടിച്ചതും മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കപ്പ്ഡ് കൈകൊണ്ട് കൗണ്ടറിന് നേരെ ഉരുട്ടുക (താഴേക്ക് അമർത്തരുത്).

ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബണ്ണുകൾ

തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ആകൃതിയിലുള്ള ബണ്ണുകൾ ക്രമീകരിക്കുക, ഒരു കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക, അവ വീണ്ടും ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. അവ വീർപ്പുമുട്ടുകയും ഏകദേശം 20% വലുതായി കാണുകയും വേണം (ഇത് താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ എടുക്കും). ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, ബണ്ണുകൾ തിളങ്ങുക, വിത്തുകൾ തളിക്കേണം (നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ) ചുടേണം.

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺസ് സൈഡ്

വെഗൻ ബ്രിയോഷ് ബൺ ക്രോസ് സെക്ഷൻ

4 വലിയ ബണ്ണുകൾ

  • 125 ഗ്രാം / 1 കപ്പ് ബ്രെഡ് (ശക്തമായ) മാവ്*
  • 125 ഗ്രാം / 1 കപ്പ് പ്ലെയിൻ മാവ്, പൊടി പൊടിക്കുന്നതിന് അധികമായി
  • ½ ടീസ്പൂൺ നല്ല ഉപ്പ്*
  • 25 ഗ്രാം / 2 ടീസ്പൂൺ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ്
  • 6 ഗ്രാം / 2 ടീസ്പൂൺ തൽക്ഷണ ഉണക്കിയ യീസ്റ്റ്*
  • 180 മില്ലി / ¾ കപ്പ് ഇളം ചൂടുള്ള ചെടി പാൽ (സോയയാണ് നല്ലത്)
  • 60 ഗ്രാം / 2.1 ഔൺസ് വെഗൻ വെണ്ണ (ഞാൻ നാതുർലി ഉപയോഗിച്ചു), ക്യൂബ്ഡ്

8 വലിയ ബണ്ണുകൾ

  • 250 ഗ്രാം / 2 കപ്പ് ബ്രെഡ് (ശക്തമായ) മാവ്*
  • 250 ഗ്രാം / 2 കപ്പ് പ്ലെയിൻ മാവ്, കൂടാതെ പൊടി പൊടിക്കാൻ അധികവും
  • 1 ടീസ്പൂൺ നല്ല ഉപ്പ്*
  • 50 ഗ്രാം / ¼ കപ്പ് കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ്
  • 12 ഗ്രാം / 4 ടീസ്പൂൺ തൽക്ഷണ ഉണക്കിയ യീസ്റ്റ്*
  • 360 മില്ലി / 1½ കപ്പ് ഇളം ചൂടുള്ള ചെടി പാൽ (സോയയാണ് നല്ലത്)
  • 120 ഗ്രാം / 4.2 ഔൺസ് വെഗൻ വെണ്ണ (ഞാൻ നാതുർലി ഉപയോഗിച്ചു), ക്യൂബ്ഡ്

ഗ്ലേസും ടോപ്പിംഗുകളും

  • 10 മില്ലി / 2 ടീസ്പൂൺ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര
  • 45 മില്ലി / 3 ടീസ്പൂൺ പ്ലാന്റ് പാൽ
  • 5 മില്ലി / 1 ടീസ്പൂൺ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും സോയ സോസ്
  • എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ പോപ്പി വിത്തുകൾ (ഓപ്ഷണൽ)

രീതി

  1. മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. മേപ്പിൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് 150 മില്ലി (½ കപ്പ് + 2 ടീസ്പൂൺ) ചെടി പാലിൽ കലർത്തി അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ചേർക്കുക. കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുപകരം കുഴെച്ച ഹുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാൻഡിംഗ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാം.
  2. ചെടിയുടെ പാൽ ചേർക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ചു വരുന്നില്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ടച്ച് കൂടുതൽ പ്ലാന്റ് പാൽ, ടീസ്പൂൺ സ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ മിക്സർ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മാവ് ഒന്നിച്ചുവരുന്നത് വരെ ക്രമേണ പാൽ ചേർക്കുക.
  3. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ചു പറ്റിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാറ്റി, ഇലാസ്റ്റിക്, മിനുസമാർന്നതുവരെ ആക്കുക – ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ മീഡിയം സെറ്റിംഗിൽ 3 മിനിറ്റ്. ഈ മാവ് മൃദുവും അൽപ്പം ടാക്കിയും എന്നാൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്. നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനാൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഈ ആദ്യ ഘട്ടം പ്രധാനമാണ്, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനത്തിന് തടസ്സമാകുന്നു.
  4. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുകയും അതിന് മുകളിൽ വെഗൻ വെണ്ണയിൽ നിന്ന് കുറച്ച് കൂമ്പാരം വയ്ക്കുക, വെണ്ണയ്ക്ക് മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടച്ച് കൂടുതൽ ബട്ടർ ക്യൂബുകൾ ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ ക്രമേണ വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ, നിങ്ങൾ പാത്രം ചുരണ്ടുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥാനം മാറ്റുകയും വേണം.
  5. ഈ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ വഴുവഴുപ്പുള്ളതും കുഴപ്പമുള്ളതുമായിരിക്കും, അത് നശിച്ചതുപോലെ കാണപ്പെടും (ഫോട്ടോകൾ കാണുക). ഇത് വീണ്ടും ഒന്നിച്ചുചേരും, പക്ഷേ കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചാൽ ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ക്ഷമയോടെ കുഴയ്ക്കണം.
  6. കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്തികതയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ ശേഷം, ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക (ദോശയുടെ മുകൾഭാഗം എണ്ണയും), ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിലോ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തോ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതു വരെ വയ്ക്കുക. (ഏകദേശം 2-3 മണിക്കൂർ). മാവ് ആവശ്യത്തിന് ഉയർന്നിട്ടുണ്ടോ എന്ന് അളക്കാൻ ഈ സമയത്ത് അതിന്റെ ഫോട്ടോ എടുക്കുന്നത് സഹായകമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
  7. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, അതിൽ നിന്ന് വായു പഞ്ച് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് തൂക്കി അതിനെ 4 (അല്ലെങ്കിൽ 8) തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ 5 (അല്ലെങ്കിൽ 10) ചെറിയ ബണ്ണുകളും ഉണ്ടാക്കാം.
  8. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓരോ ഭാഗവും ഒരു പണച്ചാക്കിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക. ചെറുതായി മാവു പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ ഇത് വയ്ക്കുക. ബണ്ണിന്റെ ഉപരിതലം മുറുകെ പിടിക്കുന്നതായി അനുഭവപ്പെടുന്നത് വരെ 30-60 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് അതിനെ ഒരു കപ്പ്ഡ് ഹെഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
  9. ഓരോ ബണ്ണിനും ചുറ്റും ധാരാളം ഇടമുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തിക്കൊണ്ട് പേപ്പർ കൊണ്ടുള്ള ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ആകൃതിയിലുള്ള ബണ്ണുകൾ ക്രമീകരിക്കുക. കൂടുതൽ തുക ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, രണ്ട് ട്രേകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവ ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി ചുട്ടെടുക്കുക.
  10. ഒരു കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് ബണ്ണുകൾ മൂടുക, രണ്ടാമതും ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. അവ വീർപ്പുമുട്ടുകയും ഏകദേശം 20% വലുതായി കാണുകയും വേണം, ഇത് ആംബിയന്റ് താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ എടുക്കും.
  11. ഓവൻ 200° C / 390° F വരെ ചൂടാക്കി ഒരു ചെറിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ 240 ml / 1 കപ്പ് വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
  12. പ്ലാന്റ് പാലും സോയ സോസും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ പഞ്ചസാര കലർത്തുക. ബണ്ണുകൾ ഗ്ലേസ് ചെയ്ത് വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ).
  13. അടുപ്പിന്റെ അടിയിൽ ബേക്കിംഗ് വിഭവം വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ബണ്ണുകൾ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് മൂടാതെ ചുടേണം, തുടർന്ന് ഒരു കഷണം ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി 10 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് തുടരുക.
  14. മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബണ്ണുകൾ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക (ബ്രഡ് കത്തി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു). 3 ദിവസം വരെ ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് സൂക്ഷിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ 2-3 മാസത്തേക്ക് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക, എന്നിരുന്നാലും അവ നിർമ്മിച്ച ദിവസം മികച്ചതായിരിക്കും.

കുറിപ്പുകൾ

*ഫ്ലോർ: നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർ സോഫ്റ്റ് റിസൾട്ടിനു ശേഷമാണെങ്കിൽ 100% എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇവ ഉണ്ടാക്കാം. എല്ലാ ആവശ്യങ്ങളുടെയും ബ്രെഡ് ഫ്ലോറുകളുടെയും മിശ്രിതമാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഒരു തരം മാവ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത മാവുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള അളവ് ഉള്ളതിനാൽ നിങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം.

*ഉപ്പ്: നിങ്ങളുടെ വെഗൻ വെണ്ണയിൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല അല്ലെങ്കിൽ പ്രസ്താവിച്ച തുകയുടെ പകുതിയിൽ താഴെ ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം. ആദ്യമായി നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ ജാഗ്രത പാലിക്കുക.

*യീസ്റ്റ്: ശരിയായ തരം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, അത് ശരിയായി സജീവമാക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ). ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്മുൻകൂർ ആക്ടിവേഷൻ ആവശ്യമില്ലാത്തതും മാവിൽ നേരിട്ട് ചേർക്കുന്നതും. ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ഇത് ദ്രാവകത്തിൽ സജീവമാക്കേണ്ടതുണ്ട് (പാചകക്കുറിപ്പിൽ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുക). ഉറപ്പാക്കാൻ പാക്കറ്റിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വായിക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 അല്ലെങ്കിൽ 8 ബണ്ണുകൾ അവയുടെ വിശാലമായ പോയിന്റിൽ ഏകദേശം 9 സെന്റീമീറ്റർ / 3.5 ഇഞ്ച് വ്യാസമുള്ളതാണ്.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *